【山田錦を飛騨で育てるプロジェクト】 飛騨高山の山田錦 720ml

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商品詳細

【全国の山田錦のわずか０．０１４％】

標高約６００ｍの飛騨高山は、一般的な山田錦の産地より冷涼で、収穫も遅く、倒伏や籾こぼれによる収量・品質への影響もあります。
飛騨高山の山田錦生産量は全国生産量対比約0.014％。 そんな厳しい環境の中でも、農家さんは一粒一粒に想いを込め、蔵元はその想いを受け継ぎ、一滴一滴に想いを注ぐ。
飛騨の自然と人の力で、他県産にも劣らない品質を目指して育んだ、希少な山田錦を、この一杯に。


「山田錦を、飛騨で育てる。」
その挑戦から生まれた、新しい飛騨の酒。
令和4年、JAひだ・飛騨酒造組合による共同プロジェクトとして始まった山田錦の栽培。
その栽培を担ってきたのが、株式会社こうのとり・鴻巣 智さんです。飛騨の地で山田錦を育てるという新たな挑戦は、3年間にわたる試験栽培と試験醸造を重ね、令和7年産より本格的な取り組みへと歩みを進めました。

そして今回、渡辺酒造店でも初めて、飛騨で栽培した山田錦を100％使用した酒造りに挑戦。
これまでの試験醸造でも、味わいはまろやかで扱いやすく、酒造りへの確かな手応えを感じてきた飛騨の山田錦。
その持ち味を丁寧に引き出し、穏やかな味わいとなめらかな口当たり、ほどよい旨みと味幅を持ちながら、全体がきれいにまとまった純米大吟醸に仕上げました。
派手さではなく、飲むほどに感じる心地よさ。
やさしく、なめらかで、自然と杯が進む一本です。
飛騨の地で育った山田錦と、飛騨の酒蔵が出会って生まれた新しい日本酒。

限定3,478本。

飛騨で栽培された山田錦の新たな可能性を、ぜひお楽しみください。


原材料名：米（国産）・米こうじ（国産米）

※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。


※【開栓時のご注意】※
瓶内のガス圧でフタが勢いよく飛ぶことがあります。
開ける際は、以下の点に十分お気を付けください。
・顔を近づけないでください
・フタを手でしっかり押さえながら、ゆっくり開けてください

分類	純米大吟醸
原料米	山田錦
精米歩合	45%
アルコール分	16%
日本酒度	+4
酸度	1.3

甘辛

• 甘口
• やや甘口
• やや辛口
• 辛口

おすすめの飲み方

オンザロック	冷やして	常温	ぬる燗	熱燗
ー	◎	〇	ー	ー

味わい・香り

香り華やか

味が軽い

味が濃い

香り穏やか

商品レビュー

5.00

1

• ともさん 8

  購入者

  非公開

  投稿日

  2026/10/20
  香りがとてもフルーティーで冷やせば甘さが際立つ感じです。デザートワインのようです。

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