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仕込み蔵の掃除

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最近はウイスキーのオンラインセミナーを受けている蔵人・嶋田です。いつもご愛読ありがとうございます。
弊社でもオンラインセミナー、呑み会をやっていますが、酒類業界では結構流行っているみたいですよ?いくら酒を造っていても酒類が変われば知らない事ばかりなので、セミナーで日々勉強中です!(セミナーに付いてくるお酒が目的ではないんですよ笑?)

ちなみに、今日の蔵人は仕込み蔵の掃除をしていました。
蔵全体はいつも清潔にしているとはいえ、こうして大掃除で細かいところを掃除してみると意外にも汚れがあるもで……皆で綺麗にしていきますよ!
そして!この人たちが今回のメンバー!

図1図2
消毒、掃除となると次亜塩素酸ナトリウムを通常使いますが、木と金属が多いのでここではDACを使っていきますよ!
今週中に綺麗になるかな?それは進み次第ですよ。

と、いうことで今回はここまで!
画像編集しながら渡辺のアイドル・コディさんがいないなぁと思う嶋田からでした。
来週もよろしくお願いします。

日本酒の熟成~メイラード反応~

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こんにちは、古田です。

最近料理をする機会が増えました。
レパートリーはカレー8割です。

中でも一番好きな作業が、玉ねぎを炒めるところです。

白い玉ねぎが、だんだん茶色くなっていく様を、ビール片手に見守ります。

この飴色になることをメイラード反応といいます。

この反応は日本酒の熟成においても大きなポイントで、
アミノ酸と糖による反応のため、成分中にそれらが多いほど、短期間でイエローや、ゴールドを帯びてきます。
また、保存温度が高いほど、精米歩合が高いほど早く進むようです。
出来たばかりの青竹のような香りや、フルーティーな味わいから、カラメルやメープルシロップのような香り、味の複雑さやコクが生まれ、ボリューム感が広がるようになっていきます。
燗酒なんかはこの変化を利用して味わいを深める作用もあるそうです。

ディプロマの二次試験は30分。
色と酒質の結びつけが出来ないと、かなり厳しい時間ですので、また復習しておいて下さい。

図1

メンテナンスの夏

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みなさん、こんにちは。木元です。

夏は酒造りがお休みですので、その期間は大掃除やメンテナンスのチャンス!
ということで、ただいま蔵人総出で瓶詰場の壁を掃除して塗りなおし中・・・!

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足場を組んで、ヘルメットをかぶって・・・安全第一で作業中です。
ピカピカにしてまた秋からのお酒の仕込みに備えます。

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ちなみに、酒蔵の外もただいま工事中でして。
無電線化の工事が進められています!
工事が終わる10月までは車両は通れませんが、街歩きは通常通りできますよ~

より空が広く感じて、景観がさらによくなりそうです。
いまはなかなか旅行や観光に気楽にいけない日々ですが
またみなさまお越しになる機会がございましたら
ぜひバシバシ写真をとってくださ~い♪

日本酒がより楽しくなる日本酒講座~特定名称酒~

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こんにちは水曜日担当の千代田です!

今回の動画は!

日本酒がより楽しくなる日本酒講座~特定名称酒~

をお届けします!!

日本酒の分類について説明していますので

日本酒を飲む際の参考にしてみてはいかがでしょうか

YouTubeにて一週間に一度更新していますので良かったらご視聴の方と

チャンネル登録お願いします

https://youtu.be/XpoqI7pwewA

7月28日20:00よりインスタライブを開催

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みなさんこんにちは、加藤です。

本日7月28日20:00よりインスタライブを開催します。

以前、インスタライブをご覧のお客様だけの限定20本のお酒を紹介したところ、即完売いたしました。

今回ももしかしたらインスタライブ限定のお酒が手に入るかもしれないので、要チェックですよ!!

インスタグラム(@sake_hourai)フォローお願いします。
フォローはこちらから

 
20200728インスタライブ告知

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