種切りの様子をお送りします。

みなさんこんにちは。

今日は「種切り」の様子を紹介します。

蒸米を麹室に運んだあと、床全体に蒸米を広げながら温度を均一にします。
そして、胞子のパウダーを高いところから静かに振りかけます。
これを種切りといいます。
※動画を見てね！


麹の出来栄えが日本酒の出来上がりに大きく影響しますので、温度管理をしっかりと行います。

また定期的に日本酒造りを紹介していきますので、お楽しみに！