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蔵人日記① ~蔵人・嶋田編~

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いつもご愛読ありがとうございます。

蔵人の嶋田 匡(しまだ たすく)です。

本日より毎週月曜日は私が蔵での仕事や蔵人の以外な生活、

その他皆様に興味を持っていただけるような内容を発信していきますのでよろしくお願いします。

今回は私の仕事内容を皆様にお伝え致します。

 

私は洗米を担当していまして今回は……

嶋田

 

山田錦45%を洗米しました。

洗米する前の米は↓のように半透明ですが……

 

嶋田②

水を吸うと徐々に白くなります↓。半透明から白色にどれだけ変化したかで吸水率(米が水を吸った割合)を目視で判断します。

嶋田③

 

水から引き揚げ、脱水すると時間と共に全体が白くなります↓(白過ぎて写真では粒が分かりづらいですが)。

嶋田④

 

久しぶりの45%でしたので少し緊張気味の洗米ですが上手く出来て一安心です。

麹、掛米どちらにも関わるポジションなので常に気が抜けませんがやりがいがあります。

 

今回のように蔵での仕事を紹介していきますので今後もよろしくお願いします。

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