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この度、渡辺酒造店では古式酒造法の原点「生酛づくり」に挑戦をしました。 「きもと造り」といい、蔵内に住んでいる乳酸菌を育て酸性の環境を造ります。 酸性の環境下では酒の酵母は繁殖しますが、雑菌は繁殖できません。厳しい環境の中で生き残った酵母が酒を醸してくれるのです。 酵母を育て、仕込み、搾りまで約２カ月間、蔵人は愛情を注ぎます。 通常のいわば温室育ちの酵母と異なり、しっかりとした味わいの日本酒になるのです。 これから熟成を重ねてもその真価を発揮します。 原材料名：米(国産)・米こうじ(国産米) ※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。
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