蓬莱・渡辺酒造店HOME > 店長ブログ > 酒米
店長ブログ
いつもお読み頂きありがとうございます。
蓬莱蔵元 飛騨のにごり酒 渡辺酒造店の大田です。
渡辺酒造店では毎年春と秋に季節の限定酒として
「愛山」「亀の尾」というお米を使用したお酒を販売しているんです。
ご存知でしたか?(^◇^)
今回ご紹介しますのは春限定で販売している生のお酒です。
どちらも入手が大変困難なお米なんです。
約3年越しでやっとお取引できるようになった超稀少なお米。
仕入れも少量でこのように季節の限定酒として販売しています。
各限定本数1,000本となっております。
この機会をお見逃しなく、ぜひお早目にお買い求め下さい。
最後までお読み頂きありがとうございます。
最後に一票お願いいたします。
にほんブログ村
いつもお読み頂きありがとうございます。
蓬莱蔵元 飛騨のにごり酒 渡辺酒造店の大田です。
今回は酒造りの工程の蒸米について載せさせて頂きます。
蒸米は酒造りの工程にて朝一番の仕事です。
蒸気を用いて一定時間酒米を蒸します。
水分を吸った米を蒸すことでその米のでんぷんをアルファ化し、
麹菌が造り出す糖化酵素で分解を進めやすくします。
また、米を殺菌する意味もあり、その後の醸造過程を安全に進める意味もあります。
渡辺酒造店では毎日約2,000~2,500Kgものお米を蒸しております。
動画のように蒸された酒米を掘り出す仕事はかなりの力仕事です。
蔵人によりますと背筋が鍛えられるそうです。
「酒造りにはこんなこともあるんだぁ」と感じて頂けますと幸いです。
ご最後までお読み頂きありがとうございます。
最後に一票お願いいたします。
にほんブログ村
いつもお読み頂きありがとうございます。
蓬莱蔵元 飛騨のにごり酒 渡辺酒造店の大田です。
写真は「切り返し」といわれる酒造りの作業です。
早朝5時から酒米を蒸し、その蒸米を「麹室」へ運びます。
その日の夕方まで温度を保ったまま置いておきます。
そして夕方3時半ころから「切り返し」の作業が始まります。
そのままにしておくと固くなってしまいますので、それを素早くほぐします。
撮影しながら、「これ酒造り!!」男らしさが感じられました。
酒造りに休みはありません!!そして朝晩も関係ありません!!
本当に半年間手も抜けず、大変なことです。
蔵人一同が愛情込めた蓬莱のお酒をどうぞご賞味下さい。
最後までお読み頂きありがとうございます。
いつもお読み頂きありがとうございます。
蓬莱蔵元 飛騨のにごり酒 渡辺酒造店の大田です。
これぞ、燗の王様!!
来る日も来る日も研究と試作を繰り返し、早や5年。
遂に解禁!伝説の杜氏から蔵出しの許可が下りた燗酒の最高傑作。
まさにキングの名にふさわしい冬季限定プレミアム燗酒がベールを脱ぐ。
10月29日(水)より発売開始!!
最後までお読み頂きありがとうございます。
いつもお読み頂きありがとうございます。
蓬莱蔵元 飛騨のにごり酒 渡辺酒造店の大田です。
酒米の精米が始まりました!!
お酒造りの第一工程である「精米」
飛騨の酒蔵で自社精米しているのは渡辺酒造店のみです。
JAさんに委託しているところがほとんどです。


岩手県のプロの職人が責任を持って精米します。
まだ精米し始めでしたのでまだ色が付いていますが、
時間をかけてゆっくりと割れないように磨きます。
お酒によって磨くお米の精米歩合も変わります。
ここ渡辺酒造店では最大で35%まで磨いた酒米で仕込んだ
お酒があります。(残り65%は米ぬかになります)
最後までお読み頂きありがとうございます。