渡辺酒造店長ブログ｜日本で一番笑顔あふれる蔵「蓬莱・渡辺酒造店」

店長ブログ

稀少なお米から造った日本酒【飛騨のにごり酒なら渡辺酒造店】

2015年02月18日
亀の尾, 季節の限定酒, 愛山, 新着・更新情報, 純米大吟醸, 自家精米, 酒米

いつもお読み頂きありがとうございます。

蓬莱蔵元　飛騨のにごり酒　渡辺酒造店の大田です。

渡辺酒造店では毎年春と秋に季節の限定酒として

「愛山」「亀の尾」というお米を使用したお酒を販売しているんです。

ご存知でしたか？(＾◇＾)

今回ご紹介しますのは春限定で販売している生のお酒です。

どちらも入手が大変困難なお米なんです。

約３年越しでやっとお取引できるようになった超稀少なお米。

仕入れも少量でこのように季節の限定酒として販売しています。

各限定本数１，０００本となっております。

この機会をお見逃しなく、ぜひお早目にお買い求め下さい。

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酒造り　蒸米の様子【飛騨のにごり酒なら渡辺酒造店】

2015年02月14日
ひだほまれ, 山田錦, 新着・更新情報, 蒸米機, 酒米, 酒造り, 酒造道具

いつもお読み頂きありがとうございます。

蓬莱蔵元　飛騨のにごり酒　渡辺酒造店の大田です。

今回は酒造りの工程の蒸米について載せさせて頂きます。

蒸米は酒造りの工程にて朝一番の仕事です。

蒸気を用いて一定時間酒米を蒸します。

水分を吸った米を蒸すことでその米のでんぷんをアルファ化し、

麹菌が造り出す糖化酵素で分解を進めやすくします。

また、米を殺菌する意味もあり、その後の醸造過程を安全に進める意味もあります。

渡辺酒造店では毎日約２，０００～２，５００Kgものお米を蒸しております。

動画のように蒸された酒米を掘り出す仕事はかなりの力仕事です。

蔵人によりますと背筋が鍛えられるそうです。

「酒造りにはこんなこともあるんだぁ」と感じて頂けますと幸いです。

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これぞ酒造り！！【飛騨のにごり酒なら渡辺酒造店】

2014年11月21日
南部杜氏, 新着・更新情報, 自家精米, 蒸米機, 蔵人, 製麹室, 酒米, 酒造り, 酒造道具

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蓬莱蔵元　飛騨のにごり酒　渡辺酒造店の大田です。

写真は「切り返し」といわれる酒造りの作業です。

早朝５時から酒米を蒸し、その蒸米を「麹室」へ運びます。

その日の夕方まで温度を保ったまま置いておきます。

そして夕方３時半ころから「切り返し」の作業が始まります。

そのままにしておくと固くなってしまいますので、それを素早くほぐします。

撮影しながら、「これ酒造り！！」男らしさが感じられました。

酒造りに休みはありません！！そして朝晩も関係ありません！！

本当に半年間手も抜けず、大変なことです。

蔵人一同が愛情込めた蓬莱のお酒をどうぞご賞味下さい。

最後までお読み頂きありがとうございます。