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蓬莱蔵元 飛騨のにごり酒 渡辺酒造店の大田です。
渡辺酒造店では毎年春と秋に季節の限定酒として
「愛山」「亀の尾」というお米を使用したお酒を販売しているんです。
ご存知でしたか？(＾◇＾)
今回ご紹介しますのは春限定で販売している生のお酒です。
どちらも入手が大変困難なお米なんです。
約３年越しでやっとお取引できるようになった超稀少なお米。
仕入れも少量でこのように季節の限定酒として販売しています。
各限定本数１，０００本となっております。
この機会をお見逃しなく、ぜひお早目にお買い求め下さい。
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蓬莱蔵元 飛騨のにごり酒 渡辺酒造店の大田です。
今回は酒造りの工程の蒸米について載せさせて頂きます。
蒸米は酒造りの工程にて朝一番の仕事です。
蒸気を用いて一定時間酒米を蒸します。
水分を吸った米を蒸すことでその米のでんぷんをアルファ化し、
麹菌が造り出す糖化酵素で分解を進めやすくします。
また、米を殺菌する意味もあり、その後の醸造過程を安全に進める意味もあります。
渡辺酒造店では毎日約２，０００～２，５００Kgものお米を蒸しております。
動画のように蒸された酒米を掘り出す仕事はかなりの力仕事です。
蔵人によりますと背筋が鍛えられるそうです。
「酒造りにはこんなこともあるんだぁ」と感じて頂けますと幸いです。
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蓬莱蔵元 飛騨のにごり酒 渡辺酒造店の大田です。
写真は「切り返し」といわれる酒造りの作業です。
早朝５時から酒米を蒸し、その蒸米を「麹室」へ運びます。
その日の夕方まで温度を保ったまま置いておきます。
そして夕方３時半ころから「切り返し」の作業が始まります。
そのままにしておくと固くなってしまいますので、それを素早くほぐします。
撮影しながら、「これ酒造り！！」男らしさが感じられました。
酒造りに休みはありません！！そして朝晩も関係ありません！！
本当に半年間手も抜けず、大変なことです。
蔵人一同が愛情込めた蓬莱のお酒をどうぞご賞味下さい。
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蓬莱蔵元 飛騨のにごり酒 渡辺酒造店の大田です。
これぞ、燗の王様！！
来る日も来る日も研究と試作を繰り返し、早や５年。
遂に解禁！伝説の杜氏から蔵出しの許可が下りた燗酒の最高傑作。
まさにキングの名にふさわしい冬季限定プレミアム燗酒がベールを脱ぐ。
１０月２９日（水）より発売開始！！
![explain[1]](https://www.watanabeshuzouten.com/blog/wp-content/uploads/2014/10/explain1.gif)
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