社内研修会【飛騨のにごり酒なら渡辺酒造店】

いつもお読み頂きありがとうございます。

蓬莱蔵元　渡辺酒造店です。

先日、社内にて酒造りの研修を開催しました。



渡辺酒造店の一社員として、お客様に酒造りについて

説明できるように、普段酒造りには携わっていない従業員向けに

酒造りを勉強する研修です。



蒸米の掘り出しから麹の様子や発酵中の様子など見学しました。

従業員からは

「こんなことをするんだ」「こんなふうにしてるんだ」「こういう研修は今後も必要だ」

などの声がありました。



渡辺酒造店の社員として、一人一人がスキルアップをして

プロになれるように、今後もこのような研修を続けていきたいと考えています。

お店に来られた際は、ドンドン質問してくださいね。

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蓬莱蔵まつり開催！！！
３月１９日（土）、２０日（日）　９時３０分～１６時００分
詳細はこちらから
http://www.sake-hourai.co.jp/hida_event.html#20160319 ————————————————————————————

★★★★★おススメ商品ご紹介★★★★★
◇◇純米吟醸・家伝手造り◇◇
全国酒類コンクール第一位＆ワイングラスアワード最高金賞
料理の邪魔をせず穏やかな香りで味わいに重点が置かれています。
ANA（全日空）ファーストクラス採用。
＞＞＞http://www.watanabeshuzouten.com/fs/watanabeshuzou/c/kaden
***************************************************************************
◇◇上撰・蓬莱◇◇
IWC（インターナショナル・ワインチャレンジ）最優秀トロフィー受賞
日本代表として日本国政府の在外公館で供されました。
まろやかな口当たり、柔らかくふくらむ旨口酒。
＞＞＞http://www.watanabeshuzouten.com/fs/watanabeshuzou/c/jyousen
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◇◇飛騨のどぶ◇◇
どぶろくの聖地「飛騨」でしか味わえないにごり酒。
飛騨で一番濃いにごり酒を是非ご賞味下さい。
オンザロック、サイダー割りがおススメです。
＞＞＞http://www.watanabeshuzouten.com/special/hida_dobu.html
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女性蔵人が紹介【飛騨のにごり酒なら渡辺酒造店】

いつもお読みいただきありがとうございます。

蓬莱蔵元　渡辺酒造店です。

当蔵の蔵人「板垣芙美子」が中日新聞に紹介されました。



宮城県出身の蔵人２年目です。

担当は蒸米で毎朝５時から仕事をしています。

本人は「毎日が勉強で苦だと思ったことはありません」

と語っていました。

今後の彼女の活躍に期待ですね(＾◇＾)

 
最後までお読みいただきありがとうございます。

 
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蓬莱蔵まつり開催！！！
３月１９日（土）、２０日（日）　９時３０分～１６時００分
詳細はこちらから
http://www.sake-hourai.co.jp/hida_event.html#20160319 ——————————————————————–

★★★★★おススメ商品ご紹介★★★★★
◇◇純米吟醸・家伝手造り◇◇
全国酒類コンクール第一位＆ワイングラスアワード最高金賞
料理の邪魔をせず穏やかな香りで味わいに重点が置かれています。
ANA（全日空）ファーストクラス採用。
＞＞＞http://www.watanabeshuzouten.com/fs/watanabeshuzou/c/kaden
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◇◇上撰・蓬莱◇◇
IWC（インターナショナル・ワインチャレンジ）最優秀トロフィー受賞
日本代表として日本国政府の在外公館で供されました。
まろやかな口当たり、柔らかくふくらむ旨口酒。
＞＞＞http://www.watanabeshuzouten.com/fs/watanabeshuzou/c/jyousen
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◇◇飛騨のどぶ◇◇
どぶろくの聖地「飛騨」でしか味わえないにごり酒。
飛騨で一番濃いにごり酒を是非ご賞味下さい。
オンザロック、サイダー割りがおススメです。
＞＞＞http://www.watanabeshuzouten.com/special/hida_dobu.html
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酒造り　蒸米の様子【飛騨のにごり酒なら渡辺酒造店】

いつもお読み頂きありがとうございます。

蓬莱蔵元　飛騨のにごり酒　渡辺酒造店の大田です。

今回は酒造りの工程の蒸米について載せさせて頂きます。



蒸米は酒造りの工程にて朝一番の仕事です。

蒸気を用いて一定時間酒米を蒸します。

水分を吸った米を蒸すことでその米のでんぷんをアルファ化し、

麹菌が造り出す糖化酵素で分解を進めやすくします。

また、米を殺菌する意味もあり、その後の醸造過程を安全に進める意味もあります。

 
渡辺酒造店では毎日約２，０００～２，５００Kgものお米を蒸しております。

動画のように蒸された酒米を掘り出す仕事はかなりの力仕事です。

蔵人によりますと背筋が鍛えられるそうです。

 
「酒造りにはこんなこともあるんだぁ」と感じて頂けますと幸いです。

 
ご最後までお読み頂きありがとうございます。

 
最後に一票お願いいたします。


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これぞ酒造り！！【飛騨のにごり酒なら渡辺酒造店】

いつもお読み頂きありがとうございます。

蓬莱蔵元　飛騨のにごり酒　渡辺酒造店の大田です。

写真は「切り返し」といわれる酒造りの作業です。



早朝５時から酒米を蒸し、その蒸米を「麹室」へ運びます。

その日の夕方まで温度を保ったまま置いておきます。

そして夕方３時半ころから「切り返し」の作業が始まります。

そのままにしておくと固くなってしまいますので、それを素早くほぐします。

 
撮影しながら、「これ酒造り！！」男らしさが感じられました。

酒造りに休みはありません！！そして朝晩も関係ありません！！

本当に半年間手も抜けず、大変なことです。

 
蔵人一同が愛情込めた蓬莱のお酒をどうぞご賞味下さい。

 
最後までお読み頂きありがとうございます。

 

疑似米【飛騨のにごり酒なら渡辺酒造店】

いつもありがとうございます。

蓬莱蔵元　飛騨のにごり酒　渡辺酒造店の大田です。

 
本日は大変勉強になったことをご紹介いたします。
写真のように酒米が外に置かれていたので、
「何で酒米を外に置いているんですか？」と聞くと、…
「酒米ではないよ。ダミ米だよ」と言われ・・・・ダミ米？？？？？
正式には疑似米というそうです。
よく見ると「本当だ！！にせ物だ！！」

酒米を蒸す際に基本的に「麹米」が上、「掛米」が下になるように張ります。「麹米」はあまり水分を持たせたくないので上になります。

日によっては「麹米」のみ蒸す時があり、「掛米」がないためその代わり
に「疑似米」を張るのです。

入社して５年が経ちますが、まだまだ酒造りについて分からないことが
たくさんあります。
色々と勉強していきたいと思います。

 
最後までお読みいただきありがとうございます。