いつもお読み頂きありがとうございます。
蓬莱蔵元 渡辺酒造店です。
先日、社内にて酒造りの研修を開催しました。
渡辺酒造店の一社員として、お客様に酒造りについて
説明できるように、普段酒造りには携わっていない従業員向けに
酒造りを勉強する研修です。
蒸米の掘り出しから麹の様子や発酵中の様子など見学しました。
従業員からは
「こんなことをするんだ」「こんなふうにしてるんだ」「こういう研修は今後も必要だ」
などの声がありました。
渡辺酒造店の社員として、一人一人がスキルアップをして
プロになれるように、今後もこのような研修を続けていきたいと考えています。
お店に来られた際は、ドンドン質問してくださいね。
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蓬莱蔵まつり開催！！！
３月１９日（土）、２０日（日） ９時３０分～１６時００分
詳細はこちらから
http://www.sake-hourai.co.jp/hida_event.html#20160319
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★★★★★おススメ商品ご紹介★★★★★
◇◇純米吟醸・家伝手造り◇◇
全国酒類コンクール第一位＆ワイングラスアワード最高金賞
料理の邪魔をせず穏やかな香りで味わいに重点が置かれています。
ANA（全日空）ファーストクラス採用。
＞＞＞http://www.watanabeshuzouten.com/fs/watanabeshuzou/c/kaden
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◇◇上撰・蓬莱◇◇
IWC（インターナショナル・ワインチャレンジ）最優秀トロフィー受賞
日本代表として日本国政府の在外公館で供されました。
まろやかな口当たり、柔らかくふくらむ旨口酒。
＞＞＞http://www.watanabeshuzouten.com/fs/watanabeshuzou/c/jyousen
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◇◇飛騨のどぶ◇◇
どぶろくの聖地「飛騨」でしか味わえないにごり酒。
飛騨で一番濃いにごり酒を是非ご賞味下さい。
オンザロック、サイダー割りがおススメです。
＞＞＞http://www.watanabeshuzouten.com/special/hida_dobu.html
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いつもお読みいただきありがとうございます。
蓬莱蔵元 渡辺酒造店です。
当蔵の蔵人「板垣芙美子」が中日新聞に紹介されました。
宮城県出身の蔵人２年目です。
担当は蒸米で毎朝５時から仕事をしています。
本人は「毎日が勉強で苦だと思ったことはありません」
と語っていました。
今後の彼女の活躍に期待ですね(＾◇＾)
最後までお読みいただきありがとうございます。
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蓬莱蔵まつり開催！！！
３月１９日（土）、２０日（日） ９時３０分～１６時００分
詳細はこちらから
http://www.sake-hourai.co.jp/hida_event.html#20160319
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★★★★★おススメ商品ご紹介★★★★★
◇◇純米吟醸・家伝手造り◇◇
全国酒類コンクール第一位＆ワイングラスアワード最高金賞
料理の邪魔をせず穏やかな香りで味わいに重点が置かれています。
ANA（全日空）ファーストクラス採用。
＞＞＞http://www.watanabeshuzouten.com/fs/watanabeshuzou/c/kaden
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◇◇上撰・蓬莱◇◇
IWC（インターナショナル・ワインチャレンジ）最優秀トロフィー受賞
日本代表として日本国政府の在外公館で供されました。
まろやかな口当たり、柔らかくふくらむ旨口酒。
＞＞＞http://www.watanabeshuzouten.com/fs/watanabeshuzou/c/jyousen
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◇◇飛騨のどぶ◇◇
どぶろくの聖地「飛騨」でしか味わえないにごり酒。
飛騨で一番濃いにごり酒を是非ご賞味下さい。
オンザロック、サイダー割りがおススメです。
＞＞＞http://www.watanabeshuzouten.com/special/hida_dobu.html
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いつもお読み頂きありがとうございます。
蓬莱蔵元 飛騨のにごり酒 渡辺酒造店の大田です。
今回は酒造りの工程の蒸米について載せさせて頂きます。
蒸米は酒造りの工程にて朝一番の仕事です。
蒸気を用いて一定時間酒米を蒸します。
水分を吸った米を蒸すことでその米のでんぷんをアルファ化し、
麹菌が造り出す糖化酵素で分解を進めやすくします。
また、米を殺菌する意味もあり、その後の醸造過程を安全に進める意味もあります。
渡辺酒造店では毎日約２，０００～２，５００Kgものお米を蒸しております。
動画のように蒸された酒米を掘り出す仕事はかなりの力仕事です。
蔵人によりますと背筋が鍛えられるそうです。
「酒造りにはこんなこともあるんだぁ」と感じて頂けますと幸いです。
ご最後までお読み頂きありがとうございます。
最後に一票お願いいたします。
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いつもお読み頂きありがとうございます。
蓬莱蔵元 飛騨のにごり酒 渡辺酒造店の大田です。
写真は「切り返し」といわれる酒造りの作業です。
早朝５時から酒米を蒸し、その蒸米を「麹室」へ運びます。
その日の夕方まで温度を保ったまま置いておきます。
そして夕方３時半ころから「切り返し」の作業が始まります。
そのままにしておくと固くなってしまいますので、それを素早くほぐします。
撮影しながら、「これ酒造り！！」男らしさが感じられました。
酒造りに休みはありません！！そして朝晩も関係ありません！！
本当に半年間手も抜けず、大変なことです。
蔵人一同が愛情込めた蓬莱のお酒をどうぞご賞味下さい。
最後までお読み頂きありがとうございます。
いつもありがとうございます。
蓬莱蔵元 飛騨のにごり酒 渡辺酒造店の大田です。
本日は大変勉強になったことをご紹介いたします。
写真のように酒米が外に置かれていたので、
「何で酒米を外に置いているんですか？」と聞くと、…
「酒米ではないよ。ダミ米だよ」と言われ・・・・ダミ米？？？？？
正式には疑似米というそうです。
よく見ると「本当だ！！にせ物だ！！」
酒米を蒸す際に基本的に「麹米」が上、「掛米」が下になるように張ります。「麹米」はあまり水分を持たせたくないので上になります。
日によっては「麹米」のみ蒸す時があり、「掛米」がないためその代わり
に「疑似米」を張るのです。
入社して５年が経ちますが、まだまだ酒造りについて分からないことが
たくさんあります。
色々と勉強していきたいと思います。
最後までお読みいただきありがとうございます。
有限会社渡辺酒造店
岐阜県飛騨市古川町壱之町7-7
TEL:0120-359-352
FAX:0120-359-308
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