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新酒が出来上がりました【飛騨のにごり酒なら渡辺酒造店】

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いつもお読み頂きありがとうございます。
蓬莱蔵元 飛騨のにごり酒 渡辺酒造店の大田です。

新酒を絞り始めましたのでアップさせて頂きます。
「新酒第1号」です。
このお酒は11月1日より発売開始の「新酒しぼりたて」でございます。
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このようなお酒を絞っている様子もなかなかお目にかかれませんよ。
蔵見学をされた際に運よくお酒を絞っているとそのお酒を味わえるかも・・・・。(内緒ですよ。)

最後までお読み頂きありがとうございます。

本日の蔵見学の様子【飛騨のにごり酒なら渡辺酒造店】

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いつもお読み頂きありがとうございます。

蓬莱蔵元 飛騨のにごり酒 渡辺酒造店の大田です。

本日午前中に外国人観光客が蔵見学に渡辺酒造店を訪れました。

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ご案内人はやはり「蔵人コディ」です。

日本にもう10年近く住んでいるのに英語ペラペラでした。

私には何を言っているのか全くわかりませんでした。(笑)

ひとつひとつの場所を丁寧に説明していました。

動画は仕込みタンクについて説明している様子です。

 

日本酒は蒸し米、麹(こうじ)、水を加えて発酵をさせますが、原料を全量タンクに入れてもタンクの7割程度にしか入れません!!

何故か!?

理由の1つに動画のように泡がタンクを溢れんばかりに上がってくるからです。


これを「高泡」といいます。

この泡の正体は皆様ご存知の「酵母」が、仲間を増やしている状態です。

そして、タンクの上に乗っているのは「泡消し器」と言いまして、これがないとタンクから「酵母」が溢れてしまいます。

 

皆様も酒蔵見学のチャンスがございましたら、タンク1本1本の泡の違いをご覧戴くとより楽しく、美味しくお酒を呑んで頂けると思います☆

 

最後までお読み頂きありがとうございます。

仕込みタンクを覗き込み【飛騨のにごり酒なら渡辺酒造店】

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いつもお読み頂きありがとうございます。

蓬莱蔵元 飛騨のにごり酒 渡辺酒造店の大田です。

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仕込みタンクを覗き込み!!
まだ1本目ではありますが、仕込みタンクの中で
発酵が始まっておりました。
量はまだ子どもなので少量です。
これからだんだんと量を増やし大人になって行きます。

昔は木のタンクで上が大きく空いていることもありまして
櫂入れ(発酵を促すための作業)をする際などにタンクの
中へ落ちて亡くなられてしまうという事故もあったようです。
今では上のフタの部分に柵をし作業は2人以上でするよう対策
をしておりますのでそのような事故は発生しておりません。

今年の酒造りも事故なく無事終了することを願っております。

 

最後までお読み頂きありがとうございます。

米洗いスタートしました【飛騨のにごり酒なら渡辺酒造店】

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蓬莱蔵元 飛騨のにごり酒 渡辺酒造店の大田です。

米洗いが始まりました。
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本日より精米した酒米を洗う仕事がスタートしました。
秒単位で時間を測りながら洗います。
その日の気温、水温によって水に浸けている時間も変わります。
お米に持たせる水分量も使用する酒米によって変わります。…
水を含ます前の重量、含ました後の重量をこまめに計ります。

お酒造りの繊細さを改めて実感しました。

日本酒を醸造しております私たちは、守るべき大切な大自然の恵み、穀物に対してより一層敬意を払い、素材を慈しむ心を大切に、これからも酒造りに努めて参ります。
最後までお読み頂きありがとうございます。

酒米の精米が始まりました【飛騨のにごり酒なら渡辺酒造店】

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いつもお読み頂きありがとうございます。

蓬莱蔵元 飛騨のにごり酒 渡辺酒造店の大田です。

 

酒米の精米が始まりました!!
お酒造りの第一工程である「精米」
飛騨の酒蔵で自社精米しているのは渡辺酒造店のみです。
JAさんに委託しているところがほとんどです。
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岩手県のプロの職人が責任を持って精米します。
まだ精米し始めでしたのでまだ色が付いていますが、
時間をかけてゆっくりと割れないように磨きます。

お酒によって磨くお米の精米歩合も変わります。
ここ渡辺酒造店では最大で35%まで磨いた酒米で仕込んだ
お酒があります。(残り65%は米ぬかになります)
最後までお読み頂きありがとうございます。

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