いつもありがとうございます。
蓬莱蔵元 飛騨のにごり酒 渡辺酒造店の大田です。
本日は大変勉強になったことをご紹介いたします。
写真のように酒米が外に置かれていたので、
「何で酒米を外に置いているんですか？」と聞くと、…
「酒米ではないよ。ダミ米だよ」と言われ・・・・ダミ米？？？？？
正式には疑似米というそうです。
よく見ると「本当だ！！にせ物だ！！」
酒米を蒸す際に基本的に「麹米」が上、「掛米」が下になるように張ります。「麹米」はあまり水分を持たせたくないので上になります。
日によっては「麹米」のみ蒸す時があり、「掛米」がないためその代わり
に「疑似米」を張るのです。
入社して５年が経ちますが、まだまだ酒造りについて分からないことが
たくさんあります。
色々と勉強していきたいと思います。
最後までお読みいただきありがとうございます。
