渡辺酒造店長ブログ｜日本で一番笑顔あふれる蔵「蓬莱・渡辺酒造店」

店長ブログ

酒造り　蒸米の様子【飛騨のにごり酒なら渡辺酒造店】

2015年02月14日
ひだほまれ, 山田錦, 新着・更新情報, 蒸米機, 酒米, 酒造り, 酒造道具

いつもお読み頂きありがとうございます。

蓬莱蔵元　飛騨のにごり酒　渡辺酒造店の大田です。

今回は酒造りの工程の蒸米について載せさせて頂きます。

蒸米は酒造りの工程にて朝一番の仕事です。

蒸気を用いて一定時間酒米を蒸します。

水分を吸った米を蒸すことでその米のでんぷんをアルファ化し、

麹菌が造り出す糖化酵素で分解を進めやすくします。

また、米を殺菌する意味もあり、その後の醸造過程を安全に進める意味もあります。

渡辺酒造店では毎日約２，０００～２，５００Kgものお米を蒸しております。

動画のように蒸された酒米を掘り出す仕事はかなりの力仕事です。

蔵人によりますと背筋が鍛えられるそうです。

「酒造りにはこんなこともあるんだぁ」と感じて頂けますと幸いです。

ご最後までお読み頂きありがとうございます。

最後に一票お願いいたします。

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酒米の精米が始まりました【飛騨のにごり酒なら渡辺酒造店】

2014年09月24日
ひだほまれ, 山田錦, 新着・更新情報, 精米機, 自家精米, 酒米, 酒造り, 酒造道具

いつもお読み頂きありがとうございます。

蓬莱蔵元　飛騨のにごり酒　渡辺酒造店の大田です。

酒米の精米が始まりました！！
お酒造りの第一工程である「精米」
飛騨の酒蔵で自社精米しているのは渡辺酒造店のみです。
JAさんに委託しているところがほとんどです。

岩手県のプロの職人が責任を持って精米します。
まだ精米し始めでしたのでまだ色が付いていますが、
時間をかけてゆっくりと割れないように磨きます。

お酒によって磨くお米の精米歩合も変わります。
ここ渡辺酒造店では最大で３５％まで磨いた酒米で仕込んだ
お酒があります。（残り６５％は米ぬかになります）

最後までお読み頂きありがとうございます。

兵庫県産「山田錦」【飛騨のにごり酒なら渡辺酒造店】

2013年10月07日
大吟醸, 山田錦, 新着・更新情報, 極意傳, 蔵人, 超吟しずく, 酒米, 酒造り

いつもありがとうございます。

蓬莱蔵元　飛騨のにごり酒　渡辺酒造店の大田です。

今年も大吟醸に使用される酒米「山田錦」が入って参りました。

山田錦は兵庫県産の酒米で「酒造好適米」となっております。

高級な酒米のため、ここ渡辺酒造店では精米歩合が45%以下の大吟醸に

使用されております。

また仕込むのに大変手間がかかるため、毎回少量しか仕込むことができません。

手間がかかっている分、できたお酒はフルーティで華やかな香りと、淡くサラリとした味わいのお酒となります。

大吟醸極意傳

http://www.watanabeshuzouten.com/fs/watanabeshuzou/c/gokuiden

超吟しずく

http://www.watanabeshuzouten.com/fs/watanabeshuzou/c/choginshizuku

渡辺酒造店の高級酒はいかがでしょうか？

贈答用などに大変おススメですよ(＾◇＾)

最後までお読みいただきありがとうございます。